Ингредиенты пирожного «Картошка»:

— 700 гр. печенья ( из разряда обычного недорогого магазинного печенья),
— 200 гр. сливочного масла,
— 1 стакан горячего молока,
— 1 стакан сахара,
— 1 стакан молотых грецких орехов,
— 2-3 столовые ложки какао.



Рецепт приготовления пирожного картошка:

Печенье пропустить через мясорубку. Добавить какао и хорошенько перемешать.
В горячее молоко добавить сахар и нагревать на медленном огне до тех пор пока сахар не растворится. Остудить (можно, конечно, использовать обычную сгущёнку, но с молоком гораздо вкусней).
Молоко влить в печенную смесь.
Добавить размягчённое сливочное масло и орехи.
Всё хорошенько перемешать и разделить на порции, скатать в форме картошки. Обвалять в какао или в кокосовой стружке (кому, что больше нравится). Выставить на холод. Через час можно пить чай.

Приятного аппетита!

Рецепт арагви:

1 кг нежирной баранины;
1-1,5 кг. картофеля;
1-2 больших репчатых луковицы;
2 баклажана;
2-3 крупных помидора;
петрушка, кинза;
1 острый перец
соль.

Баранину порезать на довольно крупные куски и посыпать солью. Выстелить нею дно кастрюли (вообще это блюдо готовят в котле). Крупно (кубиками или дольками) нарезать картофель, репчатый лук шинкуют. Баклажаны нарезать в длину (вдоль), залить кипятком, чем-то придавить т дать постоять 30 минут (потом можно фаршировать салом из задней части барана, смешав с черным перцем и рубленой зеленью). Все смешать в кастрюле (котле). Помидоры очистить от шкурки с помощью кипятка и уложить сверху. Можно добавить толченый чеснок, перец, лавровый лист. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Через 1,5 часа блюдо готово.
На стол — в горячем виде.

Приятного аппетита!

Перед этим блюдом не устоит ни один настоящий мужчина!

Рецепт супа харчо:

1 кг свинины или баранины
1 ст. риса
1 большая луковица
1 лавровый лист
аджика (рецепт ниже)
свежая зелень
соль — по вкусу

Мясо помыть, порезать большими кусочками, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. После этого сделать самый маленький огонь и варить (под крышкой) до готовности мяса. Рис тщательно промыть. Лук очистить, мелко нарезать и жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В бульон добавить готовый лук и промытый рис (по желанию можно и картошку). Варить суп-харчо нужно до готовности риса.

Добавить лавровый лист и несколько ложек аджики и соль (количество аджики варьируется по вкусу. Аджика: несколько выдавленных зубчиков чеснока, 1-2 ст.л. томатной пасты, черный перец-горошек, душистый перец, чуточка винного уксуса — количество всех составляющих — по вкусу). После этого варить еще 5 минут.

Хачапури – обалденное грузинское блюдо, напоминает пирог из дрожжевого теста с очень вкусным сыром сулугуни. Выглядит золотистым красивым, если сверху еще посыпать небольшим количеством сыра. Тогда он запечется и вы с ума сойдете от этой вкусности!

Рецепт приготовления хачапури:

Тесто:
1 ст. молока;
1 ст. воды;
6 ст-в муки;
1 ч л. соли;
3 ст.л. сахара;
2 яйца;
50 г маргарина;
2 ст. л. раст. масла;
30 г дрожжей (мокрых).

Начинка:
сыр сулугуни (на крайний случай – брынза или домашний подсоленный творог (творог отжать от воды));
слив. масло.

Ставим кастрюлю, в которой будем дулать тесто, на плиту. Кладем маргарин и даем ему распуститься. Добавляем молоко и слегка-слегка подогреваем. Не перегреть — дрожжи сварятся. Одновременно в маленькой чашечке растираем дрожжи с сахаром, пока они не «поплывут». В теплое молоко добавляем соль, яйца и мешаем. Подсыпаем муку, немного вымешиваем и добавляем дрожжи. Вымешиваем тесто. Месить хорошо, пока не станет однородным, слегка пузыристым, начнет отставать от стенок кастрюли и рук. Потом налить в руку растительное масло и вместе с ним вымешивать тесто до окончательной однородности. Все масло войдет и его видно не будет. Тесто сверху посыпать немного мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Когда тесто хорошо поднимется, обмять его и дать еще раз подойти.

После того, как тесто готово, можно разделять его на небольшие кругляшки. Берете такой «шарик» раскатываете его несильно. Толщина теста должна быть сантиметра 2. Кладете внутрь сыр и масло сливочное и, собирая все краешки внутрь слепляете их в центре, после чего снова раскатываете по размеру вашей сковороды. Все готово, можете сверху посыпать сыром и в духовку! Маленький секрет – сыр нужно не на терку, а ломать руками на маленькие кусочки.

Сациви – очень вкусное и популярное блюдо в грузинской кухне. Классическое сациви – это жареная курица в соусе из орехов с множеством приправ и специй.
В приготовлении сациви используют не только мясо курицы, но и мясо прочей домашней птицы, а так же известны варианты с использованием свинины, говядины и даже рыбы.

Рецепт сациви:
1 кг курицы (или индейки);
1 стручок острого красного перца.

Соус:
2 стакана (350 г) грецких орехов (если больше — хуже не будет);
1 стакан бульона (получится в процессе варки птицы);
1 пучок кинзы;
1 большая луковица;
2 зубочка чеснока;
1 ч.л. муки;
2 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. винного уксуса;
приправа хмели-сунели;
специи, соль по вкусу.

Птицу вымыть, поставить варить до полуготовности. После чего вынуть, посолить и запекать в духовом шкафу до готовности, после чего нарубить на крупные порции.

Для соуса. Лук мелко нарезать (полукольцами), пассировать, через минут 10 добавить в сковороду муку и тщательно смешать, вливая тонкой струйкой бульон. В эту смесь добавить уксус, соль, толченый чеснок, нарезанную толченую зелень и хмели-сунели.

В соусе птицу варить в течение минут 5-10, после чего потолочь орехи с красным перцем (из орехов нужно заранее отжать ореховое масло), развести их бульоном и добавить в соус. Сациви снять с огня, охладить.

Чахохбили – очень известное национальное грузинское блюдо. Его готовят везде, где подают блюда грузинской кухни. Это блюдо представляет собой средней величины кусочки курицы (или др. домашней птицы), тушенные в томатном соусе. Это полезное, очень питательное и исключительно ароматное и вкусное блюдо национальной грузинской кухни.

Рецепт чахохбили:
1-1,5 кг курицы;
4-6 луковиц;
4-6 картофелин;
5-7 помидоров;
1-1,5 ст.л. сливочного масла;
0,5-1 ч.л. сушеного красного перца чили;
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 чайная ложка семян кинзы (если нет, замените приправой с грузинскими специями);
1 чайная ложка имеретинского шафрана (или сухого шафрана, доступного в магазине);
по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята).

Нарезанные куски птицы сложить в кастрюлю и тушить с закрытой крышкой. Когда мясо пустит сок, отлить его в отдельную посуду, а курицу тушить дальше, добавив нашинкованный лук и масло, при этом часто помешивая, чтобы не подгорело.

Когда курица будет готова, залить ее соком, охладившимся в отдельной посуде, добавить заранее отваренный картофель, пассированные и растертые помидоры. В процессе тушения влить, если будет нужно, немного воды, где варился картофель. В конце положить пряную зелень, красный молотый перец и другие травки и специи, досолить.

Чахохбили из курицы

Нам понадобится:
1 курица (весом 1-1,5 кг); репчатый лук – 0,5-0,7 кг; 2-3 свежих помидора (зимой можно без них обойтись); томат-паста – 2-3 ст.л.; 1-2 ч.л. муки; чеснок – 2-4 зубчика; 0,5 лимона; мята (можно взять сушёную или обойтись без неё); зелень кинзы, укропа, петрушки, чёрный перец.



Приготовление: Курицу порезать на небольшие куски (примерно 4-6 на 1 порцию), посолить и обжарить в сотейнике (глубокой сковороде, утятнице) в разогретом масле в течение 10 минут. Добавить нашинкованный кубиками репчатый лук и тушить при закрытой крышке до готовности лука (можно добавить немного бульона или воды). Затем добавить томат-пасту (около 2 ст.л., если будете класть помидоры, если же помидоров нет – томат пасту положить около 3 ст.л.), 1-2 ч.л. муки, тушить ещё 10 минут. Добавить свежие помидоры, нарезанные кубиками, зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, выдавить чеснок, лимонный сок, чёрный молотый перец – по вкусу и тушить на медленном огне ещё 5 минут.

Подготовительный этап производства лакомства в Кахетии обычно проводится еще задолго до сбора винограда. И заключается он в предварительной заготовке орехов – ядер грецкого ореха, а так же фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек. Их чистят от скорлупы и высушивают на солнце. При этом, чаще всего в качестве начинки в кахетинской чурчхеле присутствует все таки ядро грецкого ореха, предварительно разделенное на четвертинки и нанизанное на нитку. Если же чурчхела готовится с начинкой из косточек, то миндальные, абрикосовые и персиковые косточки обычно замачивают в воде до отделения кожуры, а потом проваривают полчаса в сахарном сиропе. Часто для разнообразия кахетинцы нанизывают на нитку и кишмиш. Причем нитки с подобным содержимым, обычно делают в два раза длиннее, чем обычные, нанизывают на них сушеный виноград и, сложив пополам, слегка подсушивают в печи.

Что же касается следующего этапа — приготовления сиропа, то свежеотжатый виноградный сок заливают в медный котел, доводят до кипения и кипятят на медленном огне около половины часа. Потом сок отстаивается половину суток. Далее отстоявшийся сок сливают в отдельную тару, а осадок процеживают. В итоге получается «бадаги» или как его еще называют — сгущенный сок. Его так же кипятят на медленном огне, помешивая и вовремя снимая пенку. Для устранения избытка кислот иногда добавляют мраморную муку, размешивая ее до устранения комков. После этого «бадаги» дают постоять около пяти – шести часов.

Далее в полученную массу, которую предварительно подогрели на огне, подмешивается пшеничная мука, и состав кипятится еще некоторое время, до полного загустевания. Готовность татары проверяют, опуская пробную нитку с орехами и наблюдая за степенью интенсивности налипания ее на начинку. Когда состав готов, заготовленные нити макают в него один раз и просушивают 2-3 часа, затем еще раз и еще – пока слой сока не достигнет 1,5-2 см. Готовую сладость высушивают две недели, затем складывают в коробки или лари. Хранят год – до следующего сбора винограда.

Экзотическое и достаточно трудное для произношения слово «чурчхела», дословно переводящееся как «суджук с орехами», в основном знакомо жителям Закавказья и тем, кто часто отдыхает на Черноморском побережье. Именно там, в курортных зонах, каждый желающий может попробовать это оригинальное, вкусное и полезное лакомство, традиционно приготовляемое из орехов и уваренного до консистенции киселя виноградного сока. Но, несмотря на подобную популярность данного продукта, не все знают, что чурчхела известна на Кавказе с древнейших времен.
О том, что это сладкое лакомство делали в Грузии давным-давно – еще в античные времена – стало известно относительно недавно, когда во время археологических раскопок на территории края были обнаружены глиняные сосуды специфической формы, испещренные надписями. Переведя древние письмена, ученые получили поразительные результаты, подтверждающие, что данные емкости служили для перевозки чурчхелы.
Что же касается наших дней, то традиции виноделия, которые лежат в основе изготовления чурчхелы, несколько изменились, что повлекло за собой и изменение традиционного рецепта производства данных сладостей. Однако это никоим образом не повлияло на популярность чурчхелы, которая, кроме потрясающего вкуса, приносит и большую пользу организму, благодаря наличию в ней легкоусвояемых сахаров (прежде всего глюкозы и фруктозы), полезных кислот (например – винной и яблочной) и высокого содержания калорий и витаминов. Все эти полезные вещества изначально содержатся в ингредиентах, из которых готовится продукт – в грецких орехах, фундуке, миндале и белых сортах винограда: Ркацители, Чинури, Цоликоури и Крахуна, сок которых чаще всего используется при изготовлении чурчхел. При этом так же есть еще один интересный факт, который заключается в том, что в разных областях Кавказа лакомство традиционно изготавливают по-разному. Причем от рецепта напрямую зависит и вкус сладости.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 5 литров;


• Очищенные грецкие орехи — 500 грамм;


• Мука пшеничная — 500 грамм;


• Сахар — 250 грамм.

Почистить грецкие орехи, ядра разделить на половинки и нанизать на нитку примерно 20 см длиной. На одном конце нитки привязать спичку, чтобы ядра не соскальзывали вниз при подвешивании нитки, а на другом – сделать небольшую петельку для удобства подвешивания нитки с орехами.
Свежеотжатый виноградный сок процедить и залить в заранее приготовленную посуду для варки. Затем помешивая и периодически снимая пенку варить его в течение двух-трех часов, постоянно добавляя сахар в процессе варки. По истечении трех часов снять тару с огня и дать сиропу остыть примерно до 45 градусов. В остывшую массу добавить муку, постоянно помешивая и разбивая появляющиеся комочки, таким образом, доводя сироп до однородного состояния. Полученную смесь снова поставить на плиту, сделать огонь потише и без конца помешивая уварить сироп до уменьшения объема на одну четверть. Как только состав приобретет консистенцию киселя можно переходить к следующей стадии приготовления чурчхелы.
Каждую нитку с орехами по три раза макнуть в горячий сироп (каждый раз на полминуты) для достижения необходимой толщины сладости. Затем за петельку повесить каждую нитку на солнце, чтобы чурчхелы не соприкасались между собой. Примерно через два-три дня следует попробовать – не липнет ли поверхность полученного продукта. Если поверхность сладости все еще пристает к рукам, то нужно дать повисеть чурчхеле еще немного, а если поверхность мягкая, но уже подсохла и не липнет к рукам – то уже пора снимать. Далее, как и в первом рецепте, чурчхелу нужно снять и завернуть в ткань для дальнейшей просушки. Продукт готов к употреблению, когда на поверхности каждой сладости образуется тончайший налет сахара.