Рецепт арагви:

1 кг нежирной баранины;
1-1,5 кг. картофеля;
1-2 больших репчатых луковицы;
2 баклажана;
2-3 крупных помидора;
петрушка, кинза;
1 острый перец
соль.

Баранину порезать на довольно крупные куски и посыпать солью. Выстелить нею дно кастрюли (вообще это блюдо готовят в котле). Крупно (кубиками или дольками) нарезать картофель, репчатый лук шинкуют. Баклажаны нарезать в длину (вдоль), залить кипятком, чем-то придавить т дать постоять 30 минут (потом можно фаршировать салом из задней части барана, смешав с черным перцем и рубленой зеленью). Все смешать в кастрюле (котле). Помидоры очистить от шкурки с помощью кипятка и уложить сверху. Можно добавить толченый чеснок, перец, лавровый лист. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Через 1,5 часа блюдо готово.
На стол — в горячем виде.

Приятного аппетита!

Перед этим блюдом не устоит ни один настоящий мужчина!

Рецепт супа харчо:

1 кг свинины или баранины
1 ст. риса
1 большая луковица
1 лавровый лист
аджика (рецепт ниже)
свежая зелень
соль — по вкусу

Мясо помыть, порезать большими кусочками, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. После этого сделать самый маленький огонь и варить (под крышкой) до готовности мяса. Рис тщательно промыть. Лук очистить, мелко нарезать и жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В бульон добавить готовый лук и промытый рис (по желанию можно и картошку). Варить суп-харчо нужно до готовности риса.

Добавить лавровый лист и несколько ложек аджики и соль (количество аджики варьируется по вкусу. Аджика: несколько выдавленных зубчиков чеснока, 1-2 ст.л. томатной пасты, черный перец-горошек, душистый перец, чуточка винного уксуса — количество всех составляющих — по вкусу). После этого варить еще 5 минут.

Хачапури – обалденное грузинское блюдо, напоминает пирог из дрожжевого теста с очень вкусным сыром сулугуни. Выглядит золотистым красивым, если сверху еще посыпать небольшим количеством сыра. Тогда он запечется и вы с ума сойдете от этой вкусности!

Рецепт приготовления хачапури:

Тесто:
1 ст. молока;
1 ст. воды;
6 ст-в муки;
1 ч л. соли;
3 ст.л. сахара;
2 яйца;
50 г маргарина;
2 ст. л. раст. масла;
30 г дрожжей (мокрых).

Начинка:
сыр сулугуни (на крайний случай – брынза или домашний подсоленный творог (творог отжать от воды));
слив. масло.

Ставим кастрюлю, в которой будем дулать тесто, на плиту. Кладем маргарин и даем ему распуститься. Добавляем молоко и слегка-слегка подогреваем. Не перегреть — дрожжи сварятся. Одновременно в маленькой чашечке растираем дрожжи с сахаром, пока они не «поплывут». В теплое молоко добавляем соль, яйца и мешаем. Подсыпаем муку, немного вымешиваем и добавляем дрожжи. Вымешиваем тесто. Месить хорошо, пока не станет однородным, слегка пузыристым, начнет отставать от стенок кастрюли и рук. Потом налить в руку растительное масло и вместе с ним вымешивать тесто до окончательной однородности. Все масло войдет и его видно не будет. Тесто сверху посыпать немного мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Когда тесто хорошо поднимется, обмять его и дать еще раз подойти.

После того, как тесто готово, можно разделять его на небольшие кругляшки. Берете такой «шарик» раскатываете его несильно. Толщина теста должна быть сантиметра 2. Кладете внутрь сыр и масло сливочное и, собирая все краешки внутрь слепляете их в центре, после чего снова раскатываете по размеру вашей сковороды. Все готово, можете сверху посыпать сыром и в духовку! Маленький секрет – сыр нужно не на терку, а ломать руками на маленькие кусочки.

Сациви – очень вкусное и популярное блюдо в грузинской кухне. Классическое сациви – это жареная курица в соусе из орехов с множеством приправ и специй.
В приготовлении сациви используют не только мясо курицы, но и мясо прочей домашней птицы, а так же известны варианты с использованием свинины, говядины и даже рыбы.

Рецепт сациви:
1 кг курицы (или индейки);
1 стручок острого красного перца.

Соус:
2 стакана (350 г) грецких орехов (если больше — хуже не будет);
1 стакан бульона (получится в процессе варки птицы);
1 пучок кинзы;
1 большая луковица;
2 зубочка чеснока;
1 ч.л. муки;
2 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. винного уксуса;
приправа хмели-сунели;
специи, соль по вкусу.

Птицу вымыть, поставить варить до полуготовности. После чего вынуть, посолить и запекать в духовом шкафу до готовности, после чего нарубить на крупные порции.

Для соуса. Лук мелко нарезать (полукольцами), пассировать, через минут 10 добавить в сковороду муку и тщательно смешать, вливая тонкой струйкой бульон. В эту смесь добавить уксус, соль, толченый чеснок, нарезанную толченую зелень и хмели-сунели.

В соусе птицу варить в течение минут 5-10, после чего потолочь орехи с красным перцем (из орехов нужно заранее отжать ореховое масло), развести их бульоном и добавить в соус. Сациви снять с огня, охладить.

Чахохбили – очень известное национальное грузинское блюдо. Его готовят везде, где подают блюда грузинской кухни. Это блюдо представляет собой средней величины кусочки курицы (или др. домашней птицы), тушенные в томатном соусе. Это полезное, очень питательное и исключительно ароматное и вкусное блюдо национальной грузинской кухни.

Рецепт чахохбили:
1-1,5 кг курицы;
4-6 луковиц;
4-6 картофелин;
5-7 помидоров;
1-1,5 ст.л. сливочного масла;
0,5-1 ч.л. сушеного красного перца чили;
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 чайная ложка семян кинзы (если нет, замените приправой с грузинскими специями);
1 чайная ложка имеретинского шафрана (или сухого шафрана, доступного в магазине);
по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята).

Нарезанные куски птицы сложить в кастрюлю и тушить с закрытой крышкой. Когда мясо пустит сок, отлить его в отдельную посуду, а курицу тушить дальше, добавив нашинкованный лук и масло, при этом часто помешивая, чтобы не подгорело.

Когда курица будет готова, залить ее соком, охладившимся в отдельной посуде, добавить заранее отваренный картофель, пассированные и растертые помидоры. В процессе тушения влить, если будет нужно, немного воды, где варился картофель. В конце положить пряную зелень, красный молотый перец и другие травки и специи, досолить.

Чахохбили из курицы

Нам понадобится:
1 курица (весом 1-1,5 кг); репчатый лук – 0,5-0,7 кг; 2-3 свежих помидора (зимой можно без них обойтись); томат-паста – 2-3 ст.л.; 1-2 ч.л. муки; чеснок – 2-4 зубчика; 0,5 лимона; мята (можно взять сушёную или обойтись без неё); зелень кинзы, укропа, петрушки, чёрный перец.



Приготовление: Курицу порезать на небольшие куски (примерно 4-6 на 1 порцию), посолить и обжарить в сотейнике (глубокой сковороде, утятнице) в разогретом масле в течение 10 минут. Добавить нашинкованный кубиками репчатый лук и тушить при закрытой крышке до готовности лука (можно добавить немного бульона или воды). Затем добавить томат-пасту (около 2 ст.л., если будете класть помидоры, если же помидоров нет – томат пасту положить около 3 ст.л.), 1-2 ч.л. муки, тушить ещё 10 минут. Добавить свежие помидоры, нарезанные кубиками, зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, выдавить чеснок, лимонный сок, чёрный молотый перец – по вкусу и тушить на медленном огне ещё 5 минут.