Подготовительный этап производства лакомства в Кахетии обычно проводится еще задолго до сбора винограда. И заключается он в предварительной заготовке орехов – ядер грецкого ореха, а так же фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек. Их чистят от скорлупы и высушивают на солнце. При этом, чаще всего в качестве начинки в кахетинской чурчхеле присутствует все таки ядро грецкого ореха, предварительно разделенное на четвертинки и нанизанное на нитку. Если же чурчхела готовится с начинкой из косточек, то миндальные, абрикосовые и персиковые косточки обычно замачивают в воде до отделения кожуры, а потом проваривают полчаса в сахарном сиропе. Часто для разнообразия кахетинцы нанизывают на нитку и кишмиш. Причем нитки с подобным содержимым, обычно делают в два раза длиннее, чем обычные, нанизывают на них сушеный виноград и, сложив пополам, слегка подсушивают в печи.

Что же касается следующего этапа — приготовления сиропа, то свежеотжатый виноградный сок заливают в медный котел, доводят до кипения и кипятят на медленном огне около половины часа. Потом сок отстаивается половину суток. Далее отстоявшийся сок сливают в отдельную тару, а осадок процеживают. В итоге получается «бадаги» или как его еще называют — сгущенный сок. Его так же кипятят на медленном огне, помешивая и вовремя снимая пенку. Для устранения избытка кислот иногда добавляют мраморную муку, размешивая ее до устранения комков. После этого «бадаги» дают постоять около пяти – шести часов.

Далее в полученную массу, которую предварительно подогрели на огне, подмешивается пшеничная мука, и состав кипятится еще некоторое время, до полного загустевания. Готовность татары проверяют, опуская пробную нитку с орехами и наблюдая за степенью интенсивности налипания ее на начинку. Когда состав готов, заготовленные нити макают в него один раз и просушивают 2-3 часа, затем еще раз и еще – пока слой сока не достигнет 1,5-2 см. Готовую сладость высушивают две недели, затем складывают в коробки или лари. Хранят год – до следующего сбора винограда.