Чурчхелы по-гурийски готовятся из сока первого отжима, получаемого в результате «самотека», чаще всего из белых сортов винограда. Однако бывает и так, что некоторые хозяева для изготовления сиропа используют и красные сорта. Способ приготовления сиропа в принципе схож с рецептами приготовления чурчхелы, используемыми жителями других областей. Так, виноградный сок варят примерно два часа, постепенно добавляя в массу кукурузную муку (обязательно из старого урожая). Процесс варки длится до тех пор, пока сироп не станет темно-коричневым. Иногда, чтобы сделать лакомство более мягким, в кипящий сироп добавляют немного меда. В качестве начинки чаще всего используются ядра грецких орехов, сухофрукты и тыквенные семена. При этом следует указать, что фундук обычно используется продолговатой формы, как у сортов Цхенисдзудзу и Гулиствала. Чурчхелы по-гурийски традиционно достигают в длину до одного метра.