В Картли чурчхелу готовят следующим образом. Свежеотжатый сок кипятят до средней густоты (как у жидкого меда) и приобретения им буроватого оттенка. Для нейтрализации присутствующих в соке кислот при кипячении в него подмешивают истолченный мрамор или мел. По окончании варки сироп должен иметь темно-коричневый цвет. Его наливают в медный котел, подогревают до 50 градусов и подмешивают в сироп предварительно просеянную пшеничную муку. В качестве начинки в карталинской чурчхеле чаще всего присутствуют грецкие орехи и высушенный виноград. По виду лакомство по-карталински схоже с кахетинской чурчхелой.