Что такое чурчхела, пожалуй, знает каждый любитель грузинской кухни или тот, кто хоть раз отдыхал на юге. Причем эти сладкие ореховые палочки с виноградным соком по душе не только детям, но и их родителям. С одной стороны такая страсть объясняется тем, что многие из нас просто обожают сладости, а с другой – чурчхела имеет настолько неповторимый вкус, что пройти мимо и не купить ее — просто невозможно! Однако, несмотря на то, что данная сладость имеет огромную популярность, далеко не каждый знает, что чурчхелу можно легко приготовить и в домашних условиях. Причем, чтобы приготовить чурчхелу самостоятельно, вовсе не обязательно жить на Кавказе, ведь виноградный или гранатовый сок, орехи и сахар – эти основные компоненты данного продукта, можно купить сегодня в любом супермаркете.

Итак, для приготовления сладости в домашних условиях нам потребуется гранатовый сок, орехи, вода, мука и сахар. Что касается сока, то его желательно выбирать погуще, например, прекрасно подойдет гранатовый сок Наршараб. А вместо грецких орехов так же можно при желании использовать фундук, миндаль и даже изюм. Кроме того следует заготовить нитки длиной около двадцати сантиметров для нанизывания орехов. Когда все ингредиенты приготовлены, приступаем к самому процессу приготовления чурчхелы.

Для начала нанижем предварительно заготовленные половинки грецкого ореха, фундук или миндаль на нитку, затем на каждой нитке сверху сделаем небольшую петельку, чтобы было удобно в дальнейшем подвешивать нитку с чурчхелой. Далее переходим к приготовлению сока. Один стакан муки смешиваем с небольшим количеством сока и помешиваем для полного растворения. Затем доливаем остаток сока, добавляем воду, ставим на слабый огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Кипятим минут десять (пока цвет полученного состава не станет ярко бордовым), добавляем сахар по вкусу — и сироп для обмакивания ниток с орехами готов. Обмакиваем в него орехи и за петельку подвешиваем для засыхания на пару дней. После чего можно всласть полакомиться свежеприготовленной чурчхелой. Кстати, хранить ее можно неограниченное время, так как она не портится.

Перечень ингредиентов для приготовления 10 штук:

Орехи грецкие, фундук или миндаль — 400 гр.
Сок гранатовый — 200 гр.
Вода — 800 гр.
Сахар — 7 ложек.
Мука — 1 стакан.

Нельзя представить себе современный Кавказ без сладкого лакомства в виде темно-красных колбасок, называемых чурчхелой. Однако не каждый знает, что секрет их приготовления своими корнями уходит далеко вглубь веков. Так, в древности чурчхелу, благодаря ее повышенной питательности и способности сохранять свои свойства при минимальных требованиях к условиям хранения, даже давали воинам в походы. При этом все, что нужно было – это держать ее в котомке, вместе с лепешкой, завернутую в ткань. Да что там говорить, ведь непритязательная в хранении, вкусная и полезная чхурчела и по сей день являет собой отличный пример продукта, ценимого не только за свои вкусовые качества, но и за пользу, приносимую при его потреблении. Это — и улучшение самочувствия, и улучшение работы сердечнососудистой системы, а так же огромный заряд бодрости, благодаря воздействию питательных веществ, содержащихся в орехах и виноградном соке.

Причем, в наши дни лакомство можно увидеть не только в Грузии, но и на всем протяжении Черноморского побережья в качестве традиционного лакомства курортных зон, где представлены различные виды чурчхелы, различающиеся внешним видом и вкусом. Так, те, кто привык ездить на море летом, ассоциируют данное лакомство именно с отдыхом в определенном месте, так как многие торговцы стараются её приготовить по-своему, используя различные продукты, чтобы подсластить отдых туристов. Однако при этом теряется первичный вкус чурчхелы, так как производство лакомства на курорте поставлено на поток. У населяющих же Грузию народов есть свои древние рецепты приготовления различных сортов чурчхелы, различающиеся по составу начинки, качеству муки и способу приготовления сока, и самым лучшим считается кахетинский рецепт.

Для приготовления кахетинской чурчхелы применяют начинку из очищенных грецких орехов, фундука, миндаля, кишмиша, ядрышек персика и абрикоса. Ядра фруктов замачивают в воде, чтобы сошла кожица, а затем немного варят в сладком растворе. Начинку нанизывают на нитку, как бусы, и обмакивают в пеламуши. Сироп пеламуши, который может служить и отдельным блюдом, готовят из сока винограда и муки. Для кахетинской чурчхелы используется сок белых сортов винограда с прессованными фракциями, особенно богатыми экстраактивными веществами. Виноградный сок кипятят полчаса до того, как останется примерно около 1/3 начальной массы, а после этого отстаивают в течение 10-12 часов. Полученный осветлённый сок пропускают через фильтр и выпаривают в котлах для получения сахаристости от 30 до 40 %. Для понижения кислотности, если это необходимо, добавляют мраморную муку или мел из расчёта 5 грамм на 1 куб.дм. Загустевшему соку ещё раз дают отстояться в течение 5-6 часов и сливают, не затрагивая осадок. Полученный сироп нагревают до 30 градусов, добавляют пшеничную муку и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, подогревают до требуемого сгущения.
Готовность пеламуши проверяют, погружая низку в приготовленную смесь. Если сусло очень горячее, то оно будет стекать с начинки, не прилипая, а подстывшее – прилипать комками. В процессе приготовления чурчхелы для лучшего налипания делают промежуточную просушку низки (2-3 часа), а затем процедура продолжается до образования на начинке слоя в 1,5 – 2 сантиметра. После этого чурчхелу сушат на солнце 15-17 суток, затем перекладывают в ящики с прокладками из материи и выдерживают 2-3 месяца в сухой и прохладной комнате для вызревания. В результате получается лакомство, которое можно долго хранить, по своим вкусовым качествам очень похожее на шоколад.

Но не только в Грузии чурчхела является любимым лакомством. Есть свой фирменный рецепт её приготовления и в Армении. Для приготовления армянской чурчхелы применяется также свежеотжатый сок винограда белых сортов. Для понижения кислотности и осветления он обрабатывается известковой землёй из расчёта 250-300 грамм на 1 куб.дм. Для начинки применяют ядра лесных и грецких орехов, миндаля, сушёные фрукты, изюм и др. Сухие орехи очищают от скорлупы, кипятят и освобождают от кожицы. Половинки грецких орехов разрезаются на две части и нанизываются на нитки длиной около 0,5 метра. Изюм или мелкие орешки берутся целыми. Свежеотжатый сок после отстаивания в течение 15 часов уваривают в котлах (медных или эмалированных) до сахаристости 50 %. После того, как бекмес остыл, в него засыпают пшеничную муку с отрубями и вновь варят, до сгущения. В горячее сусло неоднократно погружают начинку на нитке до тех пор, пока не получится слой сладкой массы достаточной толщины. После этого армянскую чурчхелу сушат на солнце 5-6 дней.

При приготовлении чурчхелы следует так же учитывать, что остывшая смесь не годится для изготовления чурчхелы, поэтому надо использовать всю заготовленную массу. А посуда, в которую погружают начинку на нитке, должна быть достаточной глубины.

Винодельческие традиции уходят корнями далеко в прошлое, и во многом в этом заслуга виноградного сока и изготавливаемого из него вина. Так, давно известно, что виноградное вино, употребляемое регулярно, небольшими порциями, не только улучшает аппетит и восстанавливает силы, но и имеет антиоксидантное действие, то есть способствует выведению вредных веществ из организма. Правда, в древности вину приписывались и более широкие положительные качества. Например, считалось, что если новорожденного искупать в вине, то он станет более сильным. Некоторые известные люди того времени и вовсе советовали своим современникам пить вместо воды исключительно вино, полученное из красных сортов винограда, предварительно разбавленное водой.

Что же касается современности, то все полезные свойства вина и виноградного сока, в частности, уже давно известны, благодаря успехам современной химии. Так, если опираться на результаты исследования виноградного сока, то в данное время можно говорить о том, что благодаря содержанию в нем бивофлавоноидов и других полезных компонентов виноградный сок весьма эффективно снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние сосудов, приводит в норму расшалившееся сердце и нормализует давление. Причем, подобная эффективность виноградного сока для людей, имеющих проблемы с сердечнососудистой системой, доказана на практике.

Вот, например, исследования, проведенные учеными из Университета Висконсина, подтвердили, что у пятнадцати человек, имеющих проблемы с сердцем, которые две недели подряд два раза в день принимали виноградный сок, нормализовалось самочувствие, снизилось артериальное давление, исчезли головные боли и т.д.

Таким образом, можно сказать, что виноградный сок – это отличное средство для профилактики и лечения заболеваний сердца. А поскольку эта проблема сейчас достаточно актуальна во всем мире, то и не удивительно, что популярность виноградного сока, как весьма эффективного и при этом — безобидного средства, все возрастает. При этом, по данным, обнародованным учеными, лучше всего потреблять виноградный сок из темных сортов, например, как сок из винограда сорта «Конкорд».

Все мы знаем, что чурчхела – это не только очень вкусный, но и весьма полезный продукт. Но чем же объяснить исключительную пользу от употребления чурчхелы? Давайте рассмотрим данный вопрос поподробней.

Вообще, на этот вопрос весьма легко ответить: «Виноградный сок плюс орехи — непобедимое сочетание»! А как же иначе, ведь оба главных составляющих чурчхелу ингредиента – это сами по себе весьма полезные и питательные продукты. Так, в частности, грецкие орехи известны очень давно, а их полезные свойства описаны многократно и весьма обширно. Они содержат в огромном количестве легкоусвояемые жиры, белки и липиды, витамины В, С, Е, фитонциды, а так же полезные для организма микроэлементы — калий, кальций, магний, фосфор и железо. При этом содержание витамина С в плоде грецкого ореха намного превышает содержание его в черной смородине и других продуктах. А что касается питательной ценности, то зерна из двадцати орехов способны дать человеку суточную норму жиров.

Именно такие свойства ореха и сделали его продуктом номер один в рационе спортсменов и космонавтов, так как они снимают усталость, повышают бодрость, нормализуют деятельность сердца и сосудов. К тому же, плод грецкого ореха в несколько раз питательней хлеба, блюд из картошки и даже молока.
Что же касается виноградного сока, то чистый или сгущенный сок, как и виноградное вино, благотворно действует на состояние сердца и сосудов, нормализуя давление и снижая уровень избыточного холестерина. А благодаря содержанию биогенных стимуляторов — ресвератола и флавоноидов, сок винограда усиливает умственную активность, снижает утомляемость и улучшает обменные процессы в организме человека.

В общем, и не удивительно, что включая в себя такие полезные составляющие, чурчхела являет собой отличный пример идеального во всех отношениях продукта. Она долго хранится, причем в процессе хранения не теряет питательных свойств, вкусна и полезна, и содержит огромный энергетический заряд в одной фруктово-ореховой колбаске. Поэтому, решая, что купить – очередной шоколадный батончик или чурчхелу, выбирайте восточное лакомство — и точно не прогадаете.
Напоследок стоит отметить, что в связи с тем, что традиционная грузинская сладость содержит достаточно много калорий и насыщена жирами, злоупотреблять ею так же не стоит. Все должно быть в меру!

В наше время, когда каждая минута на счету, все мы привыкли перекусывать – на работе, на прогулке и даже дома. Вот тут-то, помимо традиционных бутербродов, на помощь приходят самые разнообразные батончики, шоколадки и т.д. Словом все то, что вкусно, питательно, но, к сожалению – не всегда полезно. Так, например, если взять любой батончик из числа тех, что продают в наших супермаркетах, то не секрет, что половина из них содержит много сахара, консерванты, а так же вкусовые добавки, ароматизаторы и прочие вспомогательные вещества, которые улучшают вкус и питательность, существенно уменьшая при этом пользу. Так стоит ли их употреблять, если можно самостоятельно приготовить в домашних условиях куда более полезный и не менее питательный продукт – «грузинский Nats» или чурчхелу.
Не секрет, что древний грузинский народ подарил миру разнообразную палитру вкусной и здоровой пищи, о которой нельзя полностью рассказать ни в одной поваренной книге и даже в нескольких томах. О грузинской пище слагают песни и ей посвящают стихи. Секреты рецептов кухни этого народа Кавказа передавались из поколения в поколение на протяжении многих веков. Вот и о чурчхеле известно так же достаточно давно.

Чурчхела — это восточная сладость, поистине являющаяся одним из самых лучших лакомств грузинской кухни. Для её приготовления применяют сгущенный сок винограда с добавлением муки, грецких орехов, фундука, кишмиша, миндаля и др. Это лакомство в первую очередь привлекает своим тонким ароматом и несравненным кисло-сладким вкусом. К тому же, чурчхела обладает высокими питательными свойствами. В ней большое количество фруктозы и глюкозы (30 – 52 процента), разнообразные витамины, растительные жиры, органические кислоты, белки, фенольные и азотистые вещества.

Для того чтобы получить настоящую, традиционную чурчхелу необходим свежеотжатый виноградный сок (его можно получить во время сбора винограда), который и придает ей темно-красный вид.

Для приготовления чурчхелы можно использовать разнообразные орехи (фундук, миндаль, буковые), при этом правильней её делать все-таки с грецкими орехами. Так же можно использовать в качестве начинки (вместе с орехами или отдельно) сухофрукты и даже изюм — здесь нет особых ограничений. Вместо виноградного сока могут использоваться и другие разновидности соков, которые придают лакомству потрясающе аппетитный вид.

Секрет приготовления достаточно прост. В сок добавляют сахар и в течение двух – четырех часов уваривают его на медленном огне, далее добавляют муку (обычно пшеничную или кукурузную) и продолжают варить. В результате получается вязкая смесь, которую называют татар. Затем нанизывают на нитку орехи и окунают её в горячую татару. В зависимости от того, сколько раз окунают нитку, чурчхела получается толще. Далее, остается только повесить её над чаном, куда будут стекать остатки сиропа. Обычно чтобы высушить чурчхелу требуется 14 дней, затем мягкую и не липкую сладость заворачивают в полотно и складывают, чтобы она вызрела и засахарилась. В таком виде она лежит около 2 – 3 месяцев. Благодаря такому приготовлению чурчхела приобретает особую ароматность и терпковатый вкус, а сверху покрывается тончайшим налетом сахарной пудры.

Благодаря своим вкусовым качествам чурчхела свободно конкурирует со всеми современными сладостями, ведь она имеет потрясающий и неповторимый вкус — одновременно и сладкий, и кисловатый. Да к тому же данный продукт содержит отличный набор питательных веществ, которые в комплексе гарантируют заряд бодрости и энергии на целый день. И это притом, что потреблять чурчхелу (в отличие от шоколадных батончиков) и взрослым, и детям можно в неограниченном количестве. Так что дерзайте – варите сок, делайте чурчхелу и наслаждайтесь вкусным и полезным лакомством!

В Рача-Лечхуми лакомство традиционно делают с применением в качестве начинки небольших орехов, сухофрукты и даже тыквенных семян.  А для приготовления сиропа берется сок, полученный при выжимке винограда сортов Александроули, Цоликоури, Цулукидзис-тетра, Усахелоури и Оджалеши. Далее виноградный сок кипятят, добавив в него для загустевания пшеничную муку, до того момента, пока сироп не избавится от ее вкуса. Традиционно чурчхелу именуют тут джанджуха. 

Как бы там ни было, но, несмотря на способ, которым готовится лакомство, его вкус не сможет оставить равнодушным любого гурмана — истинного ценителя прекрасного!

Чурчхелы по-гурийски готовятся из сока первого отжима, получаемого в результате «самотека», чаще всего из белых сортов винограда. Однако бывает и так, что некоторые хозяева для изготовления сиропа используют и красные сорта. Способ приготовления сиропа в принципе схож с рецептами приготовления чурчхелы, используемыми жителями других областей. Так, виноградный сок варят примерно два часа, постепенно добавляя в массу кукурузную муку (обязательно из старого урожая). Процесс варки длится до тех пор, пока сироп не станет темно-коричневым. Иногда, чтобы сделать лакомство более мягким, в кипящий сироп добавляют немного меда. В качестве начинки чаще всего используются ядра грецких орехов, сухофрукты и тыквенные семена. При этом следует указать, что фундук обычно используется продолговатой формы, как у сортов Цхенисдзудзу и Гулиствала. Чурчхелы по-гурийски традиционно достигают в длину до одного метра.

В Картли чурчхелу готовят следующим образом. Свежеотжатый сок кипятят до средней густоты (как у жидкого меда) и приобретения им буроватого оттенка. Для нейтрализации присутствующих в соке кислот при кипячении в него подмешивают истолченный мрамор или мел. По окончании варки сироп должен иметь темно-коричневый цвет. Его наливают в медный котел, подогревают до 50 градусов и подмешивают в сироп предварительно просеянную пшеничную муку. В качестве начинки в карталинской чурчхеле чаще всего присутствуют грецкие орехи и высушенный виноград. По виду лакомство по-карталински схоже с кахетинской чурчхелой.

Вкусные и полезные чурчхелы по-имеретински приготавливаются из виноградного сока, отжатого из промышленных сортов Крахуна и Цоликоури. Сок отжимают и наливают в специальный глиняный сосуд для отстаивания и осветления. Причем иногда для ускорения процесса отстаивания в сок добавляют сернистый ангидрид. Далее, сок заливают в котел из меди, доводят до кипения, постоянно заботясь о снятии подымающейся пенки, и остуживают. После остывания сиропа до 45 градусов в него подмешивают пшеничную муку и уваривают на слабом огне в течение двух часов. В полученную татару опускают нитки с орехами (чаще всего — фундук), кишмишем (по-местному — «чамичи») или с начинкой из сухофруктов. Затем лакомство сушат десять суток, подвешенным за петельку на жерди. Орехи, кстати, предварительно поджаривают на глиняной сковороде «кеци», пока кожица не станет легко сниматься. Традиционные чурчхелы по-имеретински весьма тонкие, содержат меньше сахара, в связи с чем, имеют более кисловатый вкус.

Пирожное «Картошка». Сколько в этом слове для сердца вкусного нашлось! Здесь тебе и вкус печенья из детства, и запах шоколада, и аромат вина… Ммммммм. И название такое простое и незабываемое. Это, наверное, единственное пирожное, название которого вызывает у всех одинаковые вкусовые ассоциации. И ведь на вид — проще некуда. Неизменно коричневое, с белыми «ростками». А как притягивает!


Искренне сочувствую нашим эмигрантам, которые обделены сладкой «Картошкой». Но! Это пирожное можно приготовить и в домашних условиях. Главное здесь – найти подходящее печенье, как «Земляничное», или печенье «Привет». Эмигрантам надо будет постараться найти подобное печенье. Оно того стоит!

Мало кто сможет удержаться, чтобы не приготовить это пирожное самим, узнав насколько прост его рецепт. Тем более готовится это излюбленное всеми пирожное всего за несколько минут!

Рецепт пирожного «картошка»
Засекайте время. Поехали!
1. Перемалываем на блендере(можно на мясорубке) пол килограмма печенья, в мелкую крошку.
2. Отдельно смешиваем пол банки сгущёнки со 100 гр. сливочного масла.
3. Добавляем 2-3 ч.ложки какао и 2 ст. ложки вина.
4. Высыпаем перемолотое печенье и лепим картофелины.
Всё. Можете позволить себе съесть одну «картошку», но тока одну! Тренируйте силу воли и попробуйте выдержать пирожные в холодильнике часа 4. Признаюсь, что я после первой съеденной «картошки» сразу решила, что силу воли буду тренировать после второй «картошки». Начала после третьей. Благо, пирожных получается много.
Приятного аппетита!